如何利用电位滴定仪测定食品中的过氧化值和酸价？

利用电位滴定仪测定食品中的过氧化值和酸价，需要遵循一系列的标准操作规程。以下是基于提供的参考信息，结合标准GB 5009.229-2016和GB 5009.227-2016，对测定过程的详细描述：

1. 设备和材料准备： - CT-1Plus型自动电位滴定仪 - 搅拌台 - 非水PH电极和复合电极（ORC） - 滴定杯 - 饱和碘化钾溶液 - 硫代硫酸钠标准滴定溶液（0.01mol/L） - 异辛烷—冰乙酸混合液 - 乙醚—异丙醇混合液 - 食用油样品 - 干净的聚四氟乙烯磁力搅拌子

2. 酸价的测定：

 a.  标准溶液的配制：首先需要配制一定浓度的NaOH滴定剂，并做好空白实验以校正仪器。

 b.  样品处理：精密称取5~10g混匀的食用油样品，加入到滴定杯中，加入50mL乙醚—异丙醇混合液，再加入一颗聚四氟乙烯磁力搅拌子。

 c.  滴定前准备：将滴定杯放在CT-1Plus电位滴定仪上，调整搅拌速度至200，搅拌至少20秒，确保样品完全溶解。

 d.  滴定过程：输入样品的重量，启动自动滴定模式。滴定仪将智能判断滴定终点，记录消耗的NaOH体积。

 e.  结果计算：根据公式和所消耗的NaOH体积自动计算酸价结果。

3. 过氧化值的测定：

 a.  样品处理：称取5.00~10g混匀（必要时过滤）的食用油试样，加入到滴定杯中，加入50mL异辛烷—冰乙酸混合液，轻轻振摇使试样完全溶解。

 b.  滴定前准备：加入0.5mL饱和碘化钾溶液，再加入一颗聚四氟乙烯磁力搅拌子，将滴定杯放在滴定仪上，调整搅拌速度至适当值（如600），搅拌60秒，确保反应充分。

 c.  滴定过程：用硫代硫酸钠标准滴定溶液进行滴定，直到电位滴定仪智能判断达到终点。

 d.  空白实验：同时进行空白实验，以消除试剂和溶剂等因素对结果的影响。

 e.  结果计算：根据滴定过程中硫代硫酸钠的消耗量，计算试样的过氧化值。

4. 数据记录与处理： - 记录所有实验数据，包括样品处理前后的重量、溶液体积、滴定体积等。 - 利用电位滴定仪内置的软件或相应的公式进行结果计算。 - 对于异常数据应进行核查，必要时重新进行实验。

5. 结果报告： - 根据实验数据和计算结果，编制完整的实验报告，包括方法、仪器、样品、实验步骤、结果及计算、结论等。

通过上述步骤，可以利用电位滴定仪准确测定食品中的过氧化值和酸价，确保食品安全和质量。在操作过程中，需要严格遵循国家标准和方法，保证测试结果的准确性和可靠性。